[어남선생 레시피] 두부조림
두부 한모를 준비하여 물을 버리고 키친타월로 감싸 2~3분 두면 저절로 수분이 흡수됩니다.물기를 뺀 두부가 안까지 간이 쏙쏙 잘 들어갑니다. 수분 제거 후 8등분으로 길게 썰면 더욱 고급스럽게 만들 수 있습니다.보통 두부를 구워서 만드는 두부조림과 다르게 양파와 대파를 굽습니다. 두부를 굽지 않아야 더 부드럽고 훨씬 맛있다고 합니다. 예열한 마른 팬에 양파와 대파를 투하하고 갈색(캐러멜라이징)이 될 때까지 뒤적이지 말고 강불에 2~3분 굽다가 볶아주고 기름을 넉넉히 2바퀴 두릅니다.설탕과 다진 마늘을 0.5T(7.5ml) 넣고 잘 섞이게 한 번 더 볶아줍니다.불을 잠깐 끄고 진간장과 굴소스 2T(30ml)을 채소에 바로 섞지 않고 팬에 따로 끓여 불맛과 풍미를 올려줍니다.고춧가루는 쉽게 타기 때문에 채소..
2025.02.09