양파 반 개와 오이 하나를 채칼로 슬라이스 해서 설탕 2T, 식초 4T, 맛소금 3꼬집을 넣고 속까지 잘 절여지게 조물조물 섞어준 뒤 냉장고에 15분간 절여둡니다.양념장은 고춧가루 2T, 참깨 으깨서 2T, 설탕 4T, 식초 4T, 참기름 4T, 양조간장 6T, 다진 마늘 0.5T, 케첩 1T, 고추장 듬뿍 1T, 절인 채수 4T를 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어주면 됩니다.삶은 소면에 양념장을 버무려준 뒤 오이양파절임을 꽉 짜서 올리고 김가루와 참깨로 마무리하면 완성입니다.

쌀떡보다 밀떡으로 해야 더 밖에서 파는 맛이 나며 대파는 감싸 먹을 수 있게 길쭉하게 썰고 어묵은 삼각 모양으로 썹니다.고춧가루 4T, 설탕 3T, 간장 2T, 굴소스 2T, 고추장(담뿍) 2T을 넣고 식용유 한 숟가락과 후추 20바퀴(1t)를 넣어 섞어줍니다.예열된 팬에 제일 먼저 대파를 깔고 어묵을 올리고 물을 600ml(종이컵 3컵)을 붓습니다.설탕 1T(15ml)와 굵은 소금 1t(5ml), 다진 마늘 0.5T(7.5ml)을 넣고 대파와 어묵에서 육수가 우러나오게 끓여주시면 됩니다.어묵 육수가 끓어오르면 중불로 낮추고 밀떡을 투하 후 뚜껑을 닫고 1~2분 끓여줍니다.밀떡이 육수를 뽀얗게 흡수하면 양념장을 넣으면 됩니다.평생 양념장을 1 숟가락 정도 남기고 넣은 뒤 약불로 최소 4분 이상 조리하면 ..

두부 한모를 준비하여 물을 버리고 키친타월로 감싸 2~3분 두면 저절로 수분이 흡수됩니다.물기를 뺀 두부가 안까지 간이 쏙쏙 잘 들어갑니다. 수분 제거 후 8등분으로 길게 썰면 더욱 고급스럽게 만들 수 있습니다.보통 두부를 구워서 만드는 두부조림과 다르게 양파와 대파를 굽습니다. 두부를 굽지 않아야 더 부드럽고 훨씬 맛있다고 합니다. 예열한 마른 팬에 양파와 대파를 투하하고 갈색(캐러멜라이징)이 될 때까지 뒤적이지 말고 강불에 2~3분 굽다가 볶아주고 기름을 넉넉히 2바퀴 두릅니다.설탕과 다진 마늘을 0.5T(7.5ml) 넣고 잘 섞이게 한 번 더 볶아줍니다.불을 잠깐 끄고 진간장과 굴소스 2T(30ml)을 채소에 바로 섞지 않고 팬에 따로 끓여 불맛과 풍미를 올려줍니다.고춧가루는 쉽게 타기 때문에 채소..

참기름이 쉽게 타니 프라이팬을 달구지 말고 약불에 참기름 2T를 두르고 맛김치 100g(1인분 기준)과 김칫국물도 아낌없이 넣어서 볶습니다.그리고 참치액젓 1T를 넣어 맛김치의 맛을 끌어올린 다음 즉석밥 1개를 넣고 볶습니다.죽 만들 때 물의 양은 밥의 4배로 잡아서 넣어주면 되고 1인분(200g)에는 물 800ml(종이컵 4컵)을 넣어주면 됩니다.설탕을 1t(5ml) 정도 넣어서 김치죽의 감칠맛을 극대화합니다.중불에서 10분간 졸이다가 참치액젓 1~2T정도를 넣어서 간을 맞추고 달걀을 3개 넣고 불을 끄고 뚜껑 덮고 3분간 뜸을 들입니다.마지막으로 김가루도 뿌려주고 참기름 한 바퀴에 고춧가루로 마무리하면 수란김치죽 완성입니다.

방송에서는 돼지고기 앞다리살과 시판용 신김치를 같은 양으로 준비했지만 돼지고기 다른 부위와 가지고 계신 신김치가 있다면 활용해서 요리해도 됩니다.냄비에 기름을 두르고 돼지고기를 통째로 앞뒤로 구우면 김치찜 조리 시간도 단축되고 찜을 쪄도 고기가 흐물흐물해지지 않고 썰기도 편합니다.밑간을 위해 고기에 소금 한 꼬집 뿌려주고 묵은지와 김치국물도 넣고 물을 1L 부어줍니다.그리고 대파는 김치 사이즈로 손으로 뜯어서 넣어주고 통마늘을 10알 정도 넣어줍니다.멸치액젓 2T, 간장 1T, 설탕 1T를 넣어서 간을 잡아주고 설탕이 싫다면 양파를 넣어도 되지만 설탕을 넣고 양파를 넣는 것이 더욱 맛있습니다.그리고 30~40분을 끓이면 쫄깃한 수육 식감이 되고 50분 이상 끓이면 야들야들한 부드러운 식감이 됩니다.마지막..

기름기가 많은 삼겹살보다는 돼지고기 앞다리살(600g 기준)이 제육볶음으로 요리하기에 더 어울립니다.키친타월로 핏물을 확실히 제거해서 고기 잡내를 없앱니다.제육볶음 양념 비율은 고추장 3T : 간장 3T : 설탕 2T로 1T는 15ml이나 어남선생은 일반적인 가정용 숟가락으로 계량하며 비율이 중요하다고 합니다.반찬통에 넣은 양념에 갈아만든 배 1캔을 넣고 흔들어서 잘 섞어준 뒤 다진 마늘은 1T 넣고 고기를 재웁니다.고기를 재우고 식초를 2T 넣어주면 식초는 가열 조리할 때 신맛이 날아갑니다.식초를 넣으면 연육 작용이 있고 감칠맛이 올라가며 제육볶음으 보존 기간을 연장해 줍니다.(천연 방부제 역할)식초를 안 넣으면 4일만에 상하지만 넣으면 7일까지 보관 가능합니다.참기름을 1T 두르고 대파, 양파, 당근..